Радиационная стерилизация пищевых продуктов: инновационный метод продления срока хранения
Исследования, проведенные в рамках реализации проекта BR21882447 на базе Шәкәрім университет, подтверждают эффективность и безопасность радиационной обработки при дозах 3–9 кГр.
Радиационная стерилизация — это метод обработки пищевых продуктов с использованием электронного пучка или гамма-излучения для уничтожения патогенных микроорганизмов, плесени и бактерий.
В ходе экспериментов, проведенных с использованием установки ИЛУ-10, установлено, что обработка мясных, рыбных и растительных продуктов в дозах 3–9 кГр полностью устраняет возбудителей Salmonella, Listeria monocytogenes, E. coli и других микроорганизмов.
После обработки микробиологические показатели соответствуют требованиям технических регламентов ТР ТС 021/2011 и 034/2013.
Микробиологические показатели после облучения (3–9 кГр)
| Продукт | Доза (кГр) | Патогены до обработки | Патогены после обработки |
|---|---|---|---|
| Мясо (говядина, баранина, индейка) | 3–9 | Обнаружены | Не обнаружены |
| Рыба и морепродукты | 3–9 | Обнаружены | Не обнаружены |
| Сухофрукты | 3–9 | Обнаружены | Не обнаружены |
| Лекарственные травы | 3–9 | Обнаружены | Не обнаружены |
* Демонстрационный доступ